Se analizan los siguientes tipos de productos: cárnicos, lácteos, huevos, pescado, etc... y se llevan a cabo distintos análisis:
- Identificación de especies por análisis de DNA y proteínas para evitar el fraude en los productos de la pesca (diferencia entre fletan y lenguado) y otros (hamburguesas, pastas rellenas, patés de oca, de hígado de cerdo, pato y productos de la caza como ciervo, corzo, gamo,…).
- Detección de niveles de conservantes: nitratos y nitritos.
- Detección de otros aditivos alimentarios.
- Determinación de los niveles de metales pesados.
- Determinación de aminas biógenas (histamina) para evaluar la frescura del pescado.
- Glaseado en productos congelados para evaluar el fraude del hielo exterior.
- Presencia de parásitos productores de efectos indeseables (anisakis).
- Determinación de los factores de calidad de los productos alimenticios entre ellos: Humedad, Cenizas, Proteínas, Grasa, etc.
- Examen del etiquetado en general y comprobación de la etiqueta para determinar el fraude en la composición y en la declaración nutricional si lo declara.
- Análisis de las características cualitativas de los huevos: defectos de calidad y de peso.